วว.แนะวิธีทำน้ำข้าวกล้องงอกจากข้าวสีนิล อุดมด้วยคุณค่าโภชนาการ
สร้างอาชีพเสริมได้
สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.)
กระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม โดยศูนย์เชี่ยวชาญนวัตกรรมผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพ
นำข้าวกล้องงอกจากข้าวสีนิลพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำข้าวกล้องงอกจากข้าวสีนิล
ซึ่งอุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการ เหมาะสำหรับบริโภคเพื่อดูแลสุขภาพให้แข็งแรง
ทั้งนี้การรับประทานข้าวกล้องจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็ง
โรคเบาหวาน ช่วยระบบย่อยอาหาร และช่วยควบคุมน้ำหนักตัวได้ การทำน้ำข้าวกล้องงอกจากข้าวสีนิล
นอกจากจะได้ประโยชน์จาก “สารกาบา” หรือ Gamma amino butyric acid ซึ่งมีความสําคัญในการทำหน้าที่เป็นสารสื่อประสาท
ช่วยรักษาสมดุลในสมอง และป้องกันโรคอัลไซเมอร์ แล้ว ในข้าวกล้องสีนิลยังอุดมไปด้วยวิตามินเอ
วิตามินบี 2 และใยอาหาร ซึ่งพบในปริมาณที่สูงกว่าข้าวพันธุ์อื่นๆ
ข้าวกล้องงอกจากข้าวสีนิล (ข้าวไรซ์เบอร์รี่)
เมล็ดธัญพืชต่างๆ ที่นำมาเป็นส่วนผสมเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
ขั้นตอนการเตรียมข้าวกล้องงอก
1.เตรียมเมล็ดข้าวกล้องที่สดใหม่และมีเมล็ดสมบูรณ์
(เนื่องจากจะสามารถงอกได้ดี โดยเมล็ดข้าวกล้องต้องมีอายุไม่เกิน 1 ปี เพราะมีจมูกข้าวและเปลือกหุ้มเมล็ดอยู่)
2.นำข้าวกล้องไปซาวน้ำและแช่น้ำไว้ 3-5 ชั่วโมง
3.เทข้าวที่อุ้มน้ำใส่ผ้าขาวบางสะอาดและมีความหนานุ่ม
แล้วใช้ผ้าห่อคลุมโดยให้มีอากาศให้เมล็ดข้าวหายใจ ทิ้งไว้ข้ามคืนหรือประมาณ 10-12 ชั่วโมง
ขั้นตอนการเตรียมถั่วเหลือง
1.นำถั่วเหลืองซีกและธัญพืชอื่นๆ มาทำความสะอาด แช่น้ำสะอาด ทิ้งไว้ข้ามคืน
หรือประมาณ 8 ชั่วโมง (สามารถลดเวลาในการแช่ธัญพืช
โดยการใช้น้ำอุ่น)
2.ล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง นำขึ้นเพื่อสะเด็ดน้ำ
ส่วนผสมการน้ำข้าวกล้องงอกจากข้าวสีนิลอย่างง่าย ประกอบด้วย
1.ข้าวกล้องงอก 25 กรัม 2.ถั่วเหลือง
20 กรัม
3.งาดำ 10 กรัม 4.น้ำตาลทรายแดง 25 กรัม
5.น้ำสะอาด 500 กรัม
ขั้นตอนการทำ นำข้าวกล้องงอกและถั่วเหลือง นึ่งนาน 15-20 นาที
แล้วนำไปเทลงในโถปั่น เติมน้ำสะอาด ปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน
จากนั้นกรองด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบาง นำขึ้นตั้งไฟนาน 5-10 นาที แล้วเติมน้ำตาลทรายแดง
ก็จะได้ผลิตภัณฑ์น้ำข้าวกล้องงอกจากข้าวสีนิล
ผลิตบรรจุแบบ UHT เพื่อการจำหน่ายเชิงพาณิชย์
**เคล็ดลับความอร่อย เพิ่มความอร่อยด้วยธัญพืชชนิดต่างๆ
อาทิ ถั่วแดง ถั่วเขียว และลูกเดือย
หรือใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลทรายแดงเพื่อให้ความหวานก็ได้
สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมการผลิตเครื่องดื่ม
“น้ำข้าวกล้องงอกจากข้าวสีนิล” ได้ที่ ศูนย์เชี่ยวชาญนวัตกรรมผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพ
วว. โทร. 0 2577 9000 ในวันและเวลาราชการ หรือที่ E-mail
: tistr@tistr.or.th
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น